塩鮭は皮と骨を取り、一口大に切ります。 大根は下茹でして１ｃｍ幅の半月切りにします。 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。

マカロニは表示時間より２分短めに塩ゆでして、ザルにあげておきます。

フライパンにオリーブオイル大さじ２、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒めます。 香りが出たら、玉ねぎを加え中火で軽く炒め、端に寄せて、鮭を両面焼きます。

白ワインを加えてアルコールを飛ばし、トマトジュースを注いで、大根を加えます。 続いてオリーブオイルと小麦粉をよく混ぜてから加え、弱火で２０分煮ます。 最後にマカロニを加え、軽く煮て、塩・コショウで味を調えます。

オリーブオイルを塗ったグラタン皿に入れ、表面を平らにしてマヨネーズを絞り、２３０℃のオーブンで１０分焼いて完成です。