鶏もも肉は、皮面を包丁の先で数箇所穴を開けます。
身は観音開きにして厚みが均一になるようにし、できるだけ形が四角になるように包丁の背で叩いて伸ばし、４等分に切ります。

塩、黒コショウを両面にふり、柚子コショウを身の方に薄く全体に塗ります。

皮が外になるようにくるりと巻いて、オーブンシートでしっかりと包みます。

ダッチオーブンに内網を敷き、それぞれが重ならないように並べてフタをします。
両面焼きグリルにダッチオーブンごと入れて２５分焼き、そのままグリルの余熱で２０分以上置いて加熱します。

白ねぎは２ｃｍ位を１２本作り、ししとうがらしとごま油で炒めて軽く焦げ目を付けます。

鶏肉を取り出し、厚さ２ｃｍ位に切り、１２個作ります。
竹串でねぎ、ししとう、鶏肉の順に刺して青しその上に盛りつけ、 好みで柚子の輪切りを添えます。