いわしの梅煮

調理時間：40分

梅干としょうがを使った煮汁につけると、酸味がアクセントになり新鮮な味わいに。いわしは煮汁が煮立ってから入れるのがポイント。

作り方How to cook

1		しょうがは皮をむいて薄切りにします。

2		いわしは、胸びれのつけ根あたりから包丁を入れて頭を切り落とします。切り口から、腹に縦に３～４㎝の切り込みを入れ、包丁の先で内臓をかき出します。ボウルに水をはり、指先に水をつけながらいわしの腹の中をきれいに洗い、ペーパータオルで腹の中を拭きます。ペーパータオルを敷いたバットにいわしを並べ、上からもペーパータオルをかぶせて押さえ、表面の水気も拭き取ります。

3		鍋に(A)を混ぜ合わせて中火にかけ、煮立ったらしょうが・梅干を加えます。

4		再び煮立ったら、いわしを並べ入れます。煮汁が煮立たないうちにいわしを入れると、生臭さが残るので注意！

5		落としぶたをして中火で１０～１５分煮ます。落しぶたは、アルミホイルを鍋に合わせて丸く切り、中央に穴をあけたものでOK

6		ときどき落としぶたをはずして、スプーンで煮汁をすくっていわしに回しかけながら煮ます。煮汁が鍋底にうっすらと残るくらいになったら火を止め、しょうが、梅干とともに皿に盛って完成です。