パッパルデッレのボロネーゼ

調理時間：100分

自宅で手打ちパスタに挑戦！牛ひき肉を使った、スタンダードなボロネーゼでいただきます。

作り方How to cook

1		手打ちパスタを作ります。（A）を混ぜておきます。ボールに中力粉、セモリナ粉を入れてよく混ぜ合わせ、粉の中央をへこませて泉型を作り、そのくぼみの中に（A）を入れます。指で粉をかけながらそぼろ状になったら、１０分よくこねます。生地をひとまとまりにしてビニール袋に入れ３０分休ませます。その後、６等分して麺棒でＡ４の縦半分の大きさまで伸ばします。

2		強力粉をまぶして折りたたみます。

3		１．５ｃｍ幅に切ります。

4		粉をまぶしてバラバラにしてバットに置き、ラップします。

5		フライパン大に(B)を入れて熱し、牛ひき肉、生ハムを炒めて取り出します。

6		オリーブオイル大さじ１を足して、みじん切りのにんにく、玉ねぎを炒めます。

7		さらに、みじん切りのニンジン、セロリを加えて軽く炒め、⑤を戻し入れ、薄力粉をふるいながら入れて炒め、赤ワインを加えて煮立てます。

8		(C)を加えて弱火で３０～４０分、フライパンに蓋をせずに煮込みます。仕上げにバターを入れます。

9		２Ｌの湯を沸かし、塩大さじ１を入れてパスタを茹でます。（茹で時間は再沸騰してから約２分弱）フライパンのソースの中にパスタを加えて混ぜ、器に盛って、パルミジャーノをふります。