かぶは茎を１cm残して切り、厚めに皮をむいて上部1/4を切り落とし、蓋にします。かぶが安定するように先を少し切り、１cm程度の厚みを残して中をくり抜きます。

海老は殻と背ワタを取って塩とかたくり粉で揉み、水洗いをして包丁で叩きます。

海老に粘りが出たら、すりおろした長いも、塩、砂糖、酒、卵白、かたくり粉を順に混ぜて練り、４等分します。

くり抜いたかぶの内側にかたくり粉を振り③を詰め、蓋と一緒にダッチオーブンに入れます。
温めた煮汁を注ぎ、オーブンペーパーをのせてオーブンモードで１５分焼き、余熱を２０分加えます。

かぶを器に盛り、ダッチオーブンを直火にかけて煮汁を煮立てます。水溶きかたくり粉でとろみをつけ、かぶにかけてゆずの皮の千切りを散らしたらできあがり。