紅麹の中華あんまん
調理時間：90分
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生地に紅麹を練りこんだ見た目も可愛い赤色のあんまんです。
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材料 （ 12人前）
| 強力粉 | 90g |
|---|---|
| 薄力粉 | 210g |
| 紅麹 | 4g |
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | 2g |
| ベーキングパウダー | 3g |
| イースト | 6g |
| 水 | 135g |
| 牛乳 | 30g |
| ラード | 9g |
| 中華あん | 400g |
作り方How to cook
| 1 |
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中華あんを１２個に丸めておきます。 ラード以外の生地の材料を混ぜ、10分こね、ラードを入れてさらに5分こねます。 なめらかになったら丸めて、一次発酵を35℃で20分加えます。 |
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| 2 |
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生地を１２個に分割してベンチタイムを10分加えます。 綴じ目を上にめん棒で丸く伸ばし、中華あんをのせて丸く成型し綴じます。 仕上げ発酵を35℃で20分加えます。 |
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| 3 |
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霧吹きをして、蒸気が上がった蒸し器で強火で10分蒸せば完成です。 |
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