バターとチーズ以外を１０分こねます。 バターとチーズを加えて５分こねます。

一次発酵を３０℃４０分行い、９個に分割して１５分ベンチタイムさせます。

８個は綴じ目を上にして１０ｃｍ位の円形に伸ばし、シリコンカップに敷き底面にピケします。
１個は８等分して６ｃｍの棒状に伸ばし、はさみでカットして、照り卵し１８０℃で６分焼いておきます。
 

カスタードクリームを底全体に入れて仕上げ発酵４０℃で２５分とります。
トッピングの材料を混ぜ合わせて絞り、アップルプレザーブを薄切りにして飾りつけて、１８０℃で１０分、１７０℃で５分焼きます。

焼きあがったら、りんごの部分にナパージュを塗ります。