油脂以外を混ぜて１０分こね、さらに油脂を入れて５分こねます。

丸めて３０℃で４０分、一次発酵させます。 ４個に分割して丸め、ベンチタイムを２０分とります。

綴じ目を下にして麺棒で１２ｃｍくらいに丸く伸ばし、ピザカッターで７ｃｍの長さに十字に切りこみを入れます。 切り口を開き気味にして天板にのせ、４０℃で２５分仕上発酵します。

発酵後、オリーブオイルを塗り、横半分に切ったオリーブを置いて押します。

２００℃のオーブンで１５分焼成し、熱いうちに再度オリーブオイルを塗れば完成です。